設(shè)計(jì)中型廚房冷庫的要求有哪些

　　近些年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，餐飲業(yè)得到了快速的發(fā)展，同樣，人們對(duì)食品安全問題也越來越關(guān)注。食品的正確貯藏方式是食品安全體系中的重要一環(huán)，因此，餐飲廚房冷庫的安裝也呈明顯的增長趨勢(shì)。今天享寧小編就給大家說說安裝餐飲廚房冷庫有哪些事項(xiàng)需要特別注意的？

　　1、餐飲廚房冷庫溫度設(shè)計(jì)

　　餐飲廚房冷庫主要用于酒店、食堂、飯店、賓館的水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等貯藏保鮮的作用。因此，餐飲廚房冷庫對(duì)溫度控制有著不一樣的要求。通常，貯藏水果蔬菜的冷庫溫度要求控制在0~5℃，而貯藏肉類和水產(chǎn)的冷庫溫度要求控制在-10~-18℃，像冷菜間、加工操作區(qū)一般溫度控制在16℃，宰割間等溫度要求控制在12℃。

　　2、餐飲廚房冷庫合理堆放

　　餐飲廚房冷庫設(shè)計(jì)時(shí)就要根據(jù)酒店、餐廳的儲(chǔ)藏種類和數(shù)量做出合理的庫容安排，只有合理堆放才能提高庫容利用率。在提高庫容利用率的同時(shí)也不能忘記留出進(jìn)出通道，以便于餐飲廚房冷庫內(nèi)的操作、物品進(jìn)出、設(shè)備檢修等，以保障安全穩(wěn)定的冷庫運(yùn)行。

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　　3、餐飲廚房冷庫安裝條件

　　餐飲廚房冷庫作為餐飲業(yè)食品短期周轉(zhuǎn)空間，其必須建在距離酒店、賓館、食堂、餐廳的作業(yè)方便的區(qū)域。在建造餐飲廚房冷庫的場(chǎng)地需要選用，不積水、通風(fēng)的合適場(chǎng)地。當(dāng)然對(duì)場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)不做任何要求。

　　以上就是享寧制冷為您整理的建造餐冷廚房冷庫需要注意的的事項(xiàng)，只有合理使用、維護(hù)、管理，才能實(shí)現(xiàn)餐飲廚房冷庫使用的安全、衛(wèi)生、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗。

　　廚房冷凍庫管理制度?

　　1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物，員工私人物品一律不得存入其內(nèi)

　　2、冷凍冷藏原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤，筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在指定各類檔口貨架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm

　　3、如遇臨時(shí)停電，任何人不得隨意進(jìn)出冷庫

　　4、加強(qiáng)對(duì)食品?計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則；?5、定期對(duì)冷庫進(jìn)行清潔整理，定期核查食品及原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷庫消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持衛(wèi)生整潔

　　5、有主案板負(fù)責(zé)控制進(jìn)入冷凍庫的人員次數(shù)，計(jì)劃集中領(lǐng)貨；減少庫門開啟次數(shù)，下班時(shí)上鎖，定期盤點(diǎn)庫存情況

　　6、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與工程部聯(lián)系解決，不得自行處理

　　7、對(duì)鮮蝦、魚、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天，奶制品、半成品、新鮮雞蛋存放不得超過3天

　　8、冷藏半成品及剩余食物均需裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上品名、檔口、日期放入食品盤，再分類放置架上

　　9、任何人不得用腳關(guān)冷庫門，進(jìn)出庫門輕開輕關(guān)，違者按員工手冊(cè)處罰