水產(chǎn)品如何在冷凍冷庫中存儲(chǔ)好

　　冷鏈物流的普及使得海鮮已成為人們餐桌上常見的食材，內(nèi)陸城市的人們也能享受到美味新鮮的各種海鮮產(chǎn)品了。專注冷鏈建設(shè)的享寧制冷介紹，海鮮冷庫工程也伴隨著人們對(duì)海鮮產(chǎn)品品種多樣性和新鮮度的追求提升而逐步覆蓋到海鮮產(chǎn)品流通的每個(gè)環(huán)節(jié)。針對(duì)海鮮冷庫工程的海鮮儲(chǔ)藏溫度應(yīng)該設(shè)置成多少合適，這就需要不同環(huán)節(jié)不同海鮮區(qū)別對(duì)待了。跟著享寧制冷一起了解下吧。

　　大部分海鮮產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保鮮如3個(gè)月、6個(gè)月、12個(gè)月以上的溫度是-23~-18℃之間，也就是我們通常所說的冷凍冷庫。但是，海鮮冷凍冷庫只是海鮮冷庫工程中較常見的類型，還有海鮮速凍冷庫、海鮮冰鮮冷庫、海鮮加工車間等也是海鮮流通環(huán)節(jié)會(huì)使用到的海鮮冷庫工程類型。例如享寧制冷前陣子為北極品水產(chǎn)有限公司設(shè)計(jì)建造的海鮮冷庫就屬于海鮮速凍冷庫和海鮮加工車間。

　　海鮮速凍冷庫的溫度設(shè)定比冷凍冷庫的溫度設(shè)定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據(jù)速凍海鮮類型、每次速凍量及速凍時(shí)間要求而決定。例如，北極品近期做的速凍冷庫就基于企業(yè)2H內(nèi)速凍300Kg水產(chǎn)海鮮類產(chǎn)品的需求配置制冷機(jī)組等，庫溫設(shè)定為-36℃。享寧制冷介紹，海鮮速凍冷庫實(shí)現(xiàn)的是海鮮捕撈處理后的快速凍結(jié)，再轉(zhuǎn)到常見的冷凍冷庫中長期儲(chǔ)藏，以確保海鮮解凍后能最大化可逆地還原海鮮的原始風(fēng)味，因此海鮮速凍冷庫是海鮮品質(zhì)保障的重要環(huán)節(jié)，千萬不可忽視。

　　另外，海鮮加工車間也是海鮮冷庫工程中常見的冷庫類型，溫度通常設(shè)定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。低溫加工環(huán)節(jié)能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對(duì)捕撈海鮮處理過程的腐損影響等，從而實(shí)現(xiàn)較高的海鮮源頭品質(zhì)保證。只有源頭品質(zhì)有保障，海鮮后續(xù)的流通環(huán)節(jié)腐損情況才能得到的更好的控制，同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)更長的海鮮保鮮期便于遠(yuǎn)銷和外銷。

　　儲(chǔ)存方式

　　在冷庫建造行業(yè)中，我們經(jīng)常見到的就是一些儲(chǔ)藏海鮮水產(chǎn)類的冷庫，現(xiàn)在海鮮水產(chǎn)已經(jīng)不受地域限制，我們平常人家已經(jīng)經(jīng)?？梢猿缘剑菫榱吮ＷC新鮮的儲(chǔ)存，也是我們常見的一個(gè)問題，今天上海享寧制冷的小編著重說一下針對(duì)于魚類有幾種儲(chǔ)藏方式。

　　魚類的儲(chǔ)藏其實(shí)和魚體的大小、魚的種類、魚的脂肪厚度都有很大的關(guān)系，例如：大馬哈魚、鯡魚、鱒魚、鯖魚等這類魚脂肪含量都很高，在-18℃冷庫條件下儲(chǔ)藏，僅能儲(chǔ)藏2~3個(gè)月左右，在同樣的儲(chǔ)藏條件下，對(duì)于脂肪含量較少的魚類來說，儲(chǔ)藏期可達(dá)4~5個(gè)月左右，所以我們一般建議：如果儲(chǔ)藏脂肪較多的魚類的話，冷庫溫度控制在-30左右可以延長儲(chǔ)藏期，脂肪較少的魚類溫度控制在-18~-23之間進(jìn)行冷藏也可以延長儲(chǔ)藏期，而一些肌肉呈紅色的魚要低于-30進(jìn)行冷藏，更有一些特殊種類的魚，溫度要控制-40~-60左右進(jìn)行儲(chǔ)藏。

　　一般對(duì)于魚類的儲(chǔ)藏除了對(duì)溫度上有區(qū)別，對(duì)于魚的處理方式上也是有區(qū)別的，例如它的冷凍方式，我們常見的魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內(nèi)冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。

　　處理方法

　　一、冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時(shí)所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。

　　二、抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產(chǎn)品浸漬于特定的水溶液中之后再加以冷藏而達(dá)到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%--40%。氯化鈉0．5%--10%，固體成分濃度5．5%--50%。將生鮮水產(chǎn)品在0--15℃溫度下浸漬1分鐘--48小時(shí)之后，再保存于-2--10℃溫度下即可。 以下為用于運(yùn)輸時(shí)暫時(shí)保鮮法：

　　1、活螃蟹 宜用嚴(yán)實(shí)的簍子盛裝。選取在簍底鋪一層泥，放些芝麻和打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，則效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。

　　2、活對(duì)蝦將池養(yǎng)對(duì)蝦放入冷卻池中使池水溫度緩慢降到12度～14度，使是只能勉強(qiáng)活動(dòng)，待體色微紅，再把活對(duì)蝦撈出裝箱。采用此法，對(duì)是一般可存活3～5 天。

　　3、活甲魚 可用木桶加蓋裝運(yùn)，其桶底應(yīng)鋪墊1層含水分的黃沙（忌用水浸泡）夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

　　4、活泥鰍 如用桶加蓋裝運(yùn)，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時(shí)換水，可保證多天運(yùn)輸。如將其置于5度的環(huán)境中，則更利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

　　5、活鱔魚 若用木能裝運(yùn)，可在桶內(nèi)加入高出魚體10厘米的水，并保持陰涼，再放入少量的泥鰍成或生姜，一周仍然保持鮮活。

　　6、活魚 把魚放入注有二氧化碳和氧氣各50%混合氣體的水中，活魚將會(huì)處于昏迷狀態(tài)。然后，將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進(jìn)行運(yùn)輸，可使魚安眠近40小時(shí)。待到達(dá)目的后，再放入清水中，只需幾分鐘便地清醒。