食堂冷庫的特點有哪些?

　　隨著氣溫的變化，很多酒店的水果和蔬菜的需求量較大，而冰箱根本無法滿足，所以很多酒店、餐飲、學(xué)校食堂開始選擇安裝冷藏冷庫或者雙溫冷庫，既經(jīng)濟(jì)實用又高效節(jié)能。

　　但是大多數(shù)并不了解學(xué)校食堂冷庫有什么特點和要求，下面我們來了解一下學(xué)校食堂冷庫的特點有哪些：

　　1、學(xué)校食堂冷庫大多都是雙溫冷庫。由于生鮮果蔬和肉類食品的儲存時間要求不長，為了保證食材的鮮度。學(xué)校食堂冷庫一般采用雙溫冷庫，一邊設(shè)計成保鮮庫0~5℃的溫度，另一半設(shè)計成冷藏庫-10~-18℃的溫度。

　　2、存取貨頻繁。為了保證食材充足，酒店會經(jīng)常補(bǔ)充新鮮食材，酒店每天消耗的食材也是相當(dāng)大量的。為了減少頻繁存取貨對庫房環(huán)境的破壞，通常會在庫門出安裝保溫門簾或風(fēng)幕機(jī)。

　　3、學(xué)校食堂冷庫一般都是靠近廚房或者就在廚房里，食堂冷庫附近容易存在積水、雜物或蟲鼠。所以，學(xué)校食堂冷庫也要經(jīng)常進(jìn)行清潔打掃。

　　4、設(shè)計方案的需要參考設(shè)計的環(huán)境變換。在學(xué)校食堂冷庫設(shè)計時,庫外計算溫度是根據(jù)夏季空氣調(diào)節(jié)日平均溫度來定的,冷凝溫度取得較高,也就是說所取的值比較接近夏日制冷運行工況。但在冬季,甚至春秋季,由于氣溫下降,此時學(xué)校食堂冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的耗冷量減少；同時,冷凝溫度下降,機(jī)器產(chǎn)冷量增加。如果此時高、低溫度均無大量的貨物進(jìn)出庫,則貨物熱流量和通風(fēng)換氣熱流量也不大,特別是在0℃以上的溫度尤為明顯,學(xué)校食堂冷庫制冷能力嚴(yán)重過剩。所以重視前期的冷庫方案設(shè)計的重要度相當(dāng)大。

　　5、大規(guī)模學(xué)校食堂冷庫，儲存量是非常大的，通常會在學(xué)校食堂冷庫內(nèi)安裝各種加工運輸設(shè)備。

　　學(xué)校食堂冷庫結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，技術(shù)性要求比較高，所以學(xué)校食堂冷庫管理人員需要保障學(xué)校食堂冷庫的正常使用和日常維護(hù)檢修工作，切實做好正確科學(xué)使用，科學(xué)管理學(xué)校食堂冷庫。

　　歡迎有學(xué)校食堂冷庫建造設(shè)計需求的朋友前來電垂詢，我們會根據(jù)實際食堂的進(jìn)貨量、出貨量、場地的尺寸以及所要儲藏的東西來為您設(shè)計安裝建造安裝。

　　食堂冷庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　一，冷庫衛(wèi)生管理除按照一般食品庫的管理要求以外，還應(yīng)注意抓好以下幾點:

　　(1)專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理制度完善。冷藏設(shè)備要定期除霜清洗，融解水不得滴落在食品上。

　　(2)高溫冷庫應(yīng)保持在在0℃一4℃之間，低溫冷庫應(yīng)保持在一18℃以下。

　　(3)鮮貨原料人庫前，要進(jìn)行認(rèn)真檢查。不新鮮或有異奧的不能人庫，以免影響冷凍食品質(zhì)量。食品要快速冷凍，緩慢解凍，以保持原料新鮮，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失。

　　(4)肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分開存放。

　　(5)冷庫要保持清潔，無血水、無冰渣，定期清除冷凍管上的冰霜。

　　(6)各種食品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，縮短貯存期，尤其是含脂肪較多的魚、肉食品容易因儲存期過長，油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。

　　二，主食庫的管理

　　(1)專人管理，建立采購驗收和領(lǐng)發(fā)制度。

　　(2)主食庫必須保持低溫、干操、通風(fēng)，以保持糧食干燥，防止霉變和生蟲。環(huán)境濕度低于70%,溫度保持t0℃左右。

　　(3)糧食按類別、等級和人庫時間的不同分區(qū)堆放。掛牌標(biāo)示，不能混放。袋裝糧食必須用架架起，離地面】5-20厘米，距墻30厘米，堆距保持50厘米，使之通風(fēng)，防止糧食因呼吸作用而生熱發(fā)潮，產(chǎn)生霉變。

　　(4)糧庫內(nèi)不能放帶有氣味或異味的物品，以免因糧食將其他異味吸附于其中，使糧食的氣味和滋味發(fā)生異常的變化，無法食用。

　　(5)要有防消老鼠、麻雀、食糧昆蟲和蒼蠅的措施，如捕殺工具、藥品，以及防止其進(jìn)人的紗窗、門，室內(nèi)要求水泥地面，保持清潔衛(wèi)生。

　　(6)糧食發(fā)潮或有生蟲跡象時，要將糧食放陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，避免陽光下曝曬，影響糧食質(zhì)量和營養(yǎng)價值。