金槍魚冷庫的保存方法是什么

　　金槍魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。金槍魚是女性美容、減肥的健康食品；尤適宜心腦血管疾病患者，兒童成長發(fā)育骨骼健康有一定作用。但是金槍魚的保存時(shí)間特別短，所以很多供應(yīng)商會(huì)選擇建造金槍魚冷庫來延長其保存時(shí)間，從而獲得更高的經(jīng)濟(jì)收益。享寧制冷超低溫冷庫設(shè)計(jì)公司，為客戶提供的速凍庫、超低溫冷庫設(shè)計(jì)方案。

　　-40℃超低溫冷庫倉庫是一種專門用于金槍魚等珍貴食品的保鮮貯藏冷庫，它可以有效的保證金槍魚的品質(zhì)和安全，避免食品由于中心溫度不夠?qū)е碌淖冑|(zhì)。

　　金槍魚冷庫的優(yōu)點(diǎn)：

　?。?）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

　?。?）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

　?。?）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度

　　（4）將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)      

      （5）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階段。速凍冷庫快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

　　-40℃超低溫冷庫設(shè)計(jì)注意:

　　1.-40℃低溫冷藏庫建筑造價(jià)高，因?yàn)槌蜏貙?duì)制冷要求非常高，所以使用的設(shè)備價(jià)格昂貴，建筑本生造價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通冷庫的建筑，主要體現(xiàn)在建筑-40℃低溫冷藏庫必須設(shè)置隔熱層，這是必不可少的，不要曉看這層隔熱層，這一項(xiàng)費(fèi)用就造成了-40℃低溫冷藏庫是普通冷庫造價(jià)的兩三倍。

　　2.-40℃低溫冷藏庫壽命短，維修難度大。-40℃低溫冷藏庫維護(hù)外圍經(jīng)常受到凍脹和凍融循壞破壞作用，過個(gè)幾年就要從新修一次，由于冷庫長期處于低溫狀態(tài)下，要停產(chǎn)進(jìn)行維修，不然維修將很難進(jìn)行。做好建筑設(shè)計(jì)，加上日?？茖W(xué)的維護(hù)管理能延長其壽命。

　　3.其維護(hù)結(jié)構(gòu)要有較好的隔熱性和嚴(yán)密隔蒸汽性，因此建造-40℃低溫冷藏庫一定要找的冷庫安裝公司。

　　金槍魚如何保存：

　　漁船將捕獲的金槍魚經(jīng)必要處理后，利用船上速凍裝置在金槍魚僵死前急速凍結(jié)，然后立刻放入超低溫冷庫中儲(chǔ)藏。金槍魚從捕獲到加工成成品、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，直至到消費(fèi)者餐桌之前都要求在超低溫條件下進(jìn)行。超低溫深凍金槍魚能夠保證金槍魚的鮮度和營養(yǎng)的時(shí)間長達(dá)兩年，解凍后可以繼續(xù)熟成，也是市面上最常見的手段，成本相對(duì)來說比冰鮮金槍魚要低。