大白菜在保鮮庫的保鮮方法是什么

　　大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。冬季是大白菜囤積的高峰期，種植戶、經(jīng)銷商戶們也在為大白菜的貯存而絞盡腦汁。冷庫在我國(guó)的普及，也極大方便了大白菜等果蔬、農(nóng)作物的保鮮儲(chǔ)存，所以有很多商家會(huì)選擇建造大白菜冷庫進(jìn)行保存，這樣完美的解決了大白菜的貯存問題。

　　大白菜在保鮮庫的保鮮方法是：

　　先是大白菜的預(yù)處理

　　從田里采收好的大白菜，應(yīng)挑選菜棵健康的入庫，大白菜植株外觀直立時(shí)，其外葉下垂而不會(huì)折彎。

　　挑選外觀健康的菜株后，要對(duì)菜株進(jìn)行適當(dāng)修整。挑選的大白菜應(yīng)無明顯或致命的機(jī)械傷，否則易腐爛影響入庫貯存效果并危害其他植株，同理，應(yīng)清 除帶有病蟲的菜棵，摘除爛葉、撕去外部黃幫等。

　　大白菜的冷庫預(yù)冷

　　預(yù)冷是個(gè)“萬年話題”，在對(duì)待果蔬保鮮貯存方法上，享寧可謂始終保持著“無預(yù)冷不生鮮”的態(tài)度。

　　預(yù)冷及預(yù)冷庫對(duì)果蔬后期的重要意義，在前幾期有關(guān)注享寧果蔬保鮮話題的朋友們都不陌生。

　　預(yù)冷可有效殺滅果蔬攜帶的有害病菌，并迅速減弱果蔬的呼吸作用，令果蔬后期再冷庫內(nèi)儲(chǔ)存效果事半功倍。

　　入庫前，我們還要先了解大白菜的相關(guān)特性——

　　白菜的冰點(diǎn)在-1℃左右，因此大白菜利用冷庫儲(chǔ)存保鮮，溫度在-0.5℃～0.5℃，相對(duì)濕度在90%～95%左右較為適宜。

　　大白菜貯藏全過程中，隨著其貯存階段的變化，對(duì)環(huán)境條件的要求也是不同的：

　　貯藏初期，大白菜主要損耗多因?yàn)閭麩峄蚝粑饔迷斐傻拿搸停@里要再一次強(qiáng)調(diào)預(yù)冷的必要性；其次是失水萎蔫，約占總損耗的20%～30%，因而此階 段的管理主要是溫度的嚴(yán)格把控。

　　貯藏中期，大白菜損耗不大，但仍以失水脫幫為主要損耗，且易受凍害，此期約占總損耗的5%～10%，此貯存期的管理重點(diǎn)主要是防凍。

　　貯藏后期，因在冷庫內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放，大白菜會(huì)有發(fā)芽等現(xiàn)象發(fā)生，并很容易受各種微生物及細(xì)菌的危害，會(huì)造成一定程度的腐爛；且此時(shí)臨近儲(chǔ)存期限 臨界點(diǎn)，到了大白菜的生理衰老階段，加上部分失水和脫幫，其損耗可在10%～15%。因此貯存階段，調(diào)控適宜溫濕度、定期檢查病害是管理關(guān)鍵。

　　大白菜的氣調(diào)庫貯藏

　　如果有著超高的貯存要求，氣調(diào)庫自然是上上選。

　　大白菜氣調(diào)庫的溫度在0℃左右，利用氣調(diào)設(shè)備調(diào)節(jié)密閉冷庫氣體為氧氣含量2%～5%，二氧化碳2%～5%；或%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳，相比普通 保鮮庫，好菜率有明顯提高。

　　貯存期間的包裝注意：

　　大白菜在冷庫內(nèi)貯存，冷庫內(nèi)相對(duì)濕度較高，因此需要進(jìn)行一定的包裝，如單顆菜包薄膜袋裝箱貯藏，避免過濕引起大白菜腐爛等問題。

　　氣調(diào)庫的優(yōu)點(diǎn)：

　　1．氣調(diào)保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的新鮮度和風(fēng)味不變，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失，且安全環(huán)保，無污染；

　　2．在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)保鮮貯藏庫的保鮮時(shí)間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；

　　3．氣調(diào)保鮮貯藏庫運(yùn)行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運(yùn)行溫度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)保鮮貯藏庫的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小 于普通冷庫；

　　4．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，而且增加了食品出庫后的貨架期， 使食品出庫后在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)新鮮銷售成為可能；

　　5．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調(diào)節(jié)控制技術(shù)，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調(diào)炭、抑菌、消除農(nóng) 藥毒副作用的功能；

　　6．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了加濕技術(shù)，不僅可以保持食品自身的水份不會(huì)丟失，而且使食品的色澤、質(zhì)地都不會(huì)改變，既減少了食品的儲(chǔ)存損失， 又保留了食品原有的品質(zhì)；

　　7．氣調(diào)保鮮貯藏庫采用了現(xiàn)代化機(jī)電控制技術(shù)，將先進(jìn)的自動(dòng)化控制設(shè)備及網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)與傳統(tǒng)機(jī)電產(chǎn)品相結(jié)合，使系統(tǒng)具有了可靠性、經(jīng)濟(jì)性 、合理性、先進(jìn)性及遠(yuǎn)程控制性能的特征，將會(huì)很快成為現(xiàn)代食品保鮮貯藏的主流技術(shù)。

　　關(guān)鍵詞：保鮮庫