食品冷庫中排除異味的方法

　　食品冷庫在長期使用中肯定會產(chǎn)生異味，因為其冷藏食品在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一定反應(yīng)這種反應(yīng)會產(chǎn)生一種不正常的氣味，時間長了這種氣味就粘附于食品冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 一般說來有以下幾個方面的原因：

　　1、食品冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

　　2、入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

　　3、存放過魚的食品冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

　　4、 食品冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

　　5、食品冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

　　6、 食品冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

　　7、 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

　　知道了食品冷庫異味產(chǎn)生的原因，那我們可以總結(jié)一下辦法來進(jìn)行排除

　　1、食品冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

　　2、入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

　　3、食品冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

　　4、食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。

　　5、裝過魚的食品冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。

　　6、將食品冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液進(jìn)行消毒和排除異味。

　　7、臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除食品冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對食品庫房異味的排除

關(guān)鍵詞：食品冷庫