啤酒冷藏庫(kù)儲(chǔ)存方法，啤酒是很多人的杯中摯愛(ài)，夏天到了，很多人都喜歡喝點(diǎn)啤酒，特別是冰鎮(zhèn)的啤酒來(lái)解乏解暑。一般娛樂(lè)場(chǎng)所如KTV、會(huì)所都是啤酒消費(fèi)的主流，這些經(jīng)營(yíng)者都會(huì)在酷暑到來(lái)前去做一個(gè)冷庫(kù)用來(lái)囤放啤酒和冷飲，以便讓顧客能喝到冰涼可口的啤酒和冷飲。

　　一般情況下啤酒冷庫(kù)的溫度為0到15度最佳，當(dāng)然不同的啤酒，冷庫(kù)的溫度設(shè)定也有細(xì)微的差別。鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質(zhì)，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為0℃左右的通風(fēng)、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。溫度也不得低于-1.5℃，不得長(zhǎng)時(shí)間在低溫下存放，啤酒長(zhǎng)時(shí)間保持在低溫下也會(huì)結(jié)冰，變得混濁，影響酒的口味和質(zhì)量，也會(huì)降低啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。12度的優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120天，一級(jí)啤酒是60天，二級(jí)熟啤酒是40天，瓶裝鮮啤酒是7天，罐裝鮮啤酒是3天。啤酒是越新鮮口感越好，不要飲用過(guò)期的。啤酒的冰點(diǎn)為負(fù)l.5攝氏度，徹底冷凍了的啤酒不僅不好喝，而且會(huì)破壞啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時(shí)容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

　　現(xiàn)在已經(jīng)立春，氣溫逐漸回暖，室內(nèi)溫度上升，然而放置在20℃溫度下保存的啤酒，要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍，因此，啤酒最好放置在冷藏冷庫(kù)內(nèi)保存。啤酒的保存，陽(yáng)光曝曬會(huì)影響啤酒的新鮮度。日光曝曬會(huì)縮短保存期，而且經(jīng)過(guò)日光曝曬的啤酒會(huì)產(chǎn)生異味。與傳統(tǒng)的綠色啤酒瓶相比，棕色瓶的防紫外線能力更強(qiáng)、避光性能更佳。保存時(shí)注意不要放在有直接光照的地方，如陽(yáng)光下、日光燈下等。在選擇啤酒時(shí)，盡量選由本地生產(chǎn)的。由于長(zhǎng)途運(yùn)輸和劇烈振蕩，對(duì)啤酒的質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生較大的負(fù)面作用。啤酒經(jīng)過(guò)劇烈振蕩，加速了老化和各種風(fēng)味物質(zhì)的反應(yīng)速度，大大縮短了保質(zhì)期。而啤酒在生產(chǎn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)，能減少運(yùn)輸對(duì)啤酒的損壞，縮短消費(fèi)周期，盡量保留啤酒的營(yíng)養(yǎng)，保證新鮮。一般來(lái)講，溫度每升高10℃，啤酒的老化速度將增加1倍?！皟?chǔ)存時(shí)間”和“光照”是影響啤酒新鮮度的兩大主要因素。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，啤酒內(nèi)的一些成分會(huì)發(fā)生緩慢氧化，而光照恰恰是這一過(guò)程最好的催化劑。這種氧化會(huì)使啤酒香味逐漸消失，苦澀味兒加重，口感受到破壞。飲用溫度7-14℃適宜，如果啤酒冷藏的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)形成渾濁，影響外觀品質(zhì)。而且如果大量飲用過(guò)冰的啤酒，容易刺激腸胃，影響健康。冷庫(kù)屋在此提醒大家，啤酒在10℃時(shí)泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適，啤酒的飲用溫度以7—14℃為宜，冷藏時(shí)間不要太長(zhǎng)。

　　一般的啤酒冷庫(kù)也可以用作一些水果的保鮮，因此很多的KTV、娛樂(lè)會(huì)所都會(huì)安裝一個(gè)啤酒冷庫(kù)，既可以用來(lái)冰鎮(zhèn)大量的啤酒飲料，又可以存放一些水果、果切。貯存酒的冷庫(kù)不宜太干燥，但也不能過(guò)于潮濕，相對(duì)溫度一般控制愛(ài)百分之75左右。冷庫(kù)庫(kù)溫的高低。根據(jù)各種酒類(lèi)的特性而有不同的要求，散裝的酒庫(kù)溫宜低不宜高，不超過(guò)20攝氏度、黃酒、果酒適宜的庫(kù)溫為20攝氏度；熟啤酒的庫(kù)溫是4攝氏度至20攝氏度，鮮啤酒的庫(kù)溫是0攝氏度到十?dāng)z氏度。對(duì)于啤酒要掌握先進(jìn)先出的原則，就是在冷庫(kù)溫、濕度正常的情況下，也不要超過(guò)它的保管期出庫(kù)。要遠(yuǎn)離和隔絕火源，嚴(yán)禁庫(kù)內(nèi)有明火和可能一起火災(zāi)，爆炸隱患的存在。因?yàn)榫凭讚]發(fā)，當(dāng)空氣中的酒精含量達(dá)到百分之19時(shí)，溫度在12攝氏度以上，就是很小的火星，也會(huì)引起爆炸。

　　所以，啤酒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該注意陰涼，不讓陽(yáng)光直射，庫(kù)內(nèi)也應(yīng)保持干燥和清潔衛(wèi)生。其次要根據(jù)不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫(kù)的溫度。鮮啤酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理，酒液中存在活酵母，當(dāng)溫度稍高或保管期稍長(zhǎng)，就容易發(fā)生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對(duì)溫度要求嚴(yán)格，以不超過(guò)8℃為宜，一般可保管7天；如庫(kù)溫超過(guò)10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫(kù)溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，高級(jí)熟啤酒可保管至90天。

　　啤酒冷藏庫(kù)造價(jià)主要由冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案來(lái)決定。冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案對(duì)冷庫(kù)造價(jià)有著非常大的影響。這個(gè)要從享寧制冷的機(jī)組選用、制冷方式、保溫性能、管道設(shè)計(jì)等幾個(gè)方便來(lái)詳述。

　　1.冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造方案選擇好的性能的機(jī)組可以給后期的能耗上節(jié)省3-5%/年的費(fèi)用；

　　2.制冷方式的選擇，更是需要根據(jù)啤酒冷藏庫(kù)的溫度、以及施工地域來(lái)考慮。比如我國(guó)在南方跟北方同樣需要設(shè)計(jì)安裝一套冷藏庫(kù)，那么這2者的制冷放方式卻截然不同。

　　3.啤酒冷藏庫(kù)建造保溫材料的選擇應(yīng)該根據(jù)溫度需要來(lái)參考，不能一味的只在乎前期的投資成本。冷庫(kù)板的保溫效果對(duì)后期的冷庫(kù)機(jī)組運(yùn)行能耗要影響到3-5%。所以啤酒冷藏庫(kù)安裝設(shè)計(jì)方案的保溫性能也非常重要。

　　4.好的啤酒冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)方案，應(yīng)該是在管道選用上也需要非常的重視。不同的冷庫(kù)需求庫(kù)溫對(duì)管道的設(shè)計(jì)走向影響非常大。

　　如果說(shuō)客戶想要了解0-4℃啤酒冷藏庫(kù)造價(jià)，飲料冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造耗電量，至少需要提供我們以下幾個(gè)參考數(shù)據(jù)，這樣算出來(lái)的啤酒冷藏庫(kù)造價(jià)比較具有參考意義。1.廠房的長(zhǎng)、寬、高；2.具體存儲(chǔ)貨品；3.分間規(guī)劃；4.機(jī)組設(shè)備品牌（中、高、低檔）；5.項(xiàng)目施工地址；6.方案設(shè)計(jì)方式；

　　以上我們說(shuō)的都是由廠房的長(zhǎng)、寬、高來(lái)根據(jù)需要的溫度定制啤酒冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案。那么針對(duì)部門(mén)客戶沒(méi)有現(xiàn)成的舊廠房可以利用定制冷庫(kù)，需要根據(jù)存儲(chǔ)的貨品容量來(lái)從新建設(shè)鋼結(jié)構(gòu)的廠房或者磚混結(jié)構(gòu)的廠房，那么在了解存儲(chǔ)噸位的情況下，怎么預(yù)計(jì)廠房的容量呢？通常啤酒冷庫(kù)，我們建議可以參考5-8個(gè)立方米的容量來(lái)計(jì)算1噸飲料。再者，啤酒冷庫(kù)后期運(yùn)行耗電量的計(jì)算，則跟需要在確定好制冷設(shè)備配置方案的情況下計(jì)算了。

　　工程案例展示

　　啤酒冷藏庫(kù)--上海桶一達(dá)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

　　項(xiàng)目名稱(chēng)：上海桶一達(dá)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司啤酒冷庫(kù)工程

　　冷庫(kù)類(lèi)型：冷藏庫(kù)

　　冷庫(kù)溫度：10℃～-18℃

　　存儲(chǔ)物品：啤酒原料及新鮮啤酒冷藏

　　完工時(shí)間：2018年

　　冷庫(kù)地址：上海市

　　項(xiàng)目公司介紹：上海桶一達(dá)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司從事網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)業(yè)科技領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢(xún)、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓?zhuān)黄髽I(yè)管理咨詢(xún)；網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)；制作、發(fā)布各類(lèi)廣告；食品銷(xiāo)售。目前業(yè)務(wù)也涵蓋了進(jìn)口啤酒銷(xiāo)售等…

　　工程概況描述：

　　該項(xiàng)目是承接桶一達(dá)進(jìn)口啤酒冷庫(kù)的建設(shè)，包括啤酒原料冷庫(kù)及鮮啤冷庫(kù)。我司承建此次項(xiàng)目，我司制定出項(xiàng)目章程，項(xiàng)目規(guī)劃管理過(guò)程，項(xiàng)目執(zhí)行計(jì)劃，項(xiàng)目監(jiān)控計(jì)劃，項(xiàng)目收尾計(jì)劃等一系列流程，完全按照國(guó)際規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行此項(xiàng)目。我方按照客戶需求，加快安裝力度，一周內(nèi)完成安裝及運(yùn)行調(diào)試，使得客戶一次性驗(yàn)收通過(guò)。

　　冷藏庫(kù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。主要適用于肉類(lèi)、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫(kù)的溫度是在-20℃以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì)，如達(dá)不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18℃ ～-23℃之間就是典型的低溫庫(kù)，但儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20℃～-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

　　一般來(lái)說(shuō)冷藏是將有此類(lèi)需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲(chǔ)存。因?yàn)?，溫度降?-15 ℃ 以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類(lèi)基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。