果蔬采摘后進(jìn)入冷庫(kù)需要預(yù)冷嘛

　　果蔬采后預(yù)冷，是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將產(chǎn)品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運(yùn)輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長(zhǎng)貯藏期，同時(shí)減少入貯后制冷機(jī)械的能耗。對(duì)采用塑料薄膜袋和大帳進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的果蔬，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結(jié)露。

　　發(fā)達(dá)國(guó)家由于冷鏈技術(shù)的普及，在預(yù)冷環(huán)節(jié)已做到了及時(shí)、迅速，因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國(guó)大多數(shù)貯庫(kù)目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的預(yù)冷設(shè)施，普遍采取盡量快速入庫(kù)，在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷的方法。

　?。?）冷庫(kù)預(yù)冷。將采后挑選并裝箱的果蔬（如蘋(píng)果、梨、葡萄等）快速進(jìn)入冷庫(kù)，包裝箱上應(yīng)有通風(fēng)孔，箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的，應(yīng)敞開(kāi)袋口，堆碼時(shí)箱子之間應(yīng)留足夠的空隙，或?qū)a(chǎn)品直接上架擺放（如蒜薹），開(kāi)啟制冷機(jī)器，利用冷風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周?chē)?，帶走熱量，使產(chǎn)品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3——0.5m/s為宜。當(dāng)產(chǎn)品降到要求的低溫后，移到另一冷庫(kù)或在同一庫(kù)內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進(jìn)行擺放和堆碼。冷庫(kù)預(yù)冷速度較慢，一般需1——3d才能冷卻到預(yù)定溫度（通常比貯藏要求適溫高1——2℃）。為防止產(chǎn)品在預(yù)冷期間的失水，庫(kù)內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

　?。?）差壓預(yù)冷。正規(guī)的差壓式預(yù)冷，都是通過(guò)專(zhuān)用的差壓式預(yù)冷裝置進(jìn)行的。首先應(yīng)將果箱在預(yù)冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列，果箱應(yīng)具有良好的通風(fēng)性，堆碼時(shí)要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過(guò)。壓式預(yù)冷裝置裝上小輪可以在冷庫(kù)內(nèi)移動(dòng)。此預(yù)冷法冷卻速度快，一般可在5——7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實(shí)的預(yù)冷。

　?。?）冷水預(yù)冷。將裝箱的果蔬，浸泡在流動(dòng)的冷水中或采用冷水噴淋。這種預(yù)冷裝置一般做成隧道式，果實(shí)用傳送帶或依靠冷卻水的流速來(lái)移動(dòng)，有的是隧道內(nèi)噴淋的0——1℃的水，果實(shí)在隧道內(nèi)的傳送帶上走25——30min,果實(shí)溫度可從30℃降到5℃。此預(yù)冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預(yù)冷。

　　（4）自然降溫冷卻。自然降溫冷卻是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風(fēng)陰涼的地方，讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒(méi)有其他合適預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍是一種良好的補(bǔ)救方法。

　　貨品進(jìn)入冷庫(kù)前需要做哪些預(yù)冷處理？

　　現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶(hù)、果蔬種植商、批發(fā)戶(hù)、物流人等，都有了冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)的意識(shí)與概念，建造一座冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存貨品已經(jīng)成為主流。但利用冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存貨品，貨物一來(lái)，直接塞到冷庫(kù)里嗎？

　　享寧制冷這里告訴大家，這是不可取的呦~

　　接下來(lái)我們看看關(guān)于食品以及其他貨品的預(yù)冷問(wèn)題。

　　所謂的預(yù)冷，主要是指食品等各類(lèi)可以?xún)?chǔ)存到冷庫(kù)內(nèi)的貨品，從常溫降到0℃，或者接近倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)溫度的一個(gè)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，冷卻或是快速凍結(jié)前的快速冷卻工藝稱(chēng)為預(yù)冷。

　　預(yù)冷的目的：通過(guò)預(yù)冷的產(chǎn)品再放入冷庫(kù)中，才能更好的延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，同時(shí)降低冷庫(kù)的用電量。

　　按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài)，冷庫(kù)預(yù)冷常見(jiàn)的幾種冷卻狀態(tài)：

　　單純溫度冷卻。

　　用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用。如冷卻果蔬、各類(lèi)食品、液體等。

　　該種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但整個(gè)物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

　　凝固冷卻。

　　這種預(yù)冷多用于油脂類(lèi)，比如動(dòng)物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變。

　　析出冷卻。

　　該種冷卻預(yù)冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時(shí)一種或者多種液體成分固體化析出。

　　為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期，減少運(yùn)輸流通中的損耗，預(yù)冷是必不可少的。只有通過(guò)預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失。采取預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生。

　　各類(lèi)貨品進(jìn)行預(yù)冷的意義——

　　以果蔬為例，水果蔬菜在田間采摘完，一定時(shí)間內(nèi)是有生命的，會(huì)繼續(xù)呼吸散熱，影響果蔬的新鮮，如果不進(jìn)行低溫處理，很快就會(huì)變質(zhì)，因此為了保障果蔬的新鮮度、延長(zhǎng)果蔬的貨架期，預(yù)冷是必不可少的。

　　果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過(guò)程。

　　只有通過(guò)預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。果蔬因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境及自身的影響，外層表面溫度高、并伴有強(qiáng)烈的呼吸，持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失。預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生，這就是預(yù)冷很重要的意義所在。

　　享寧制冷建議大家在將貨品放入冷庫(kù)前，一定要進(jìn)行預(yù)冷，尤其果蔬，預(yù)冷是其保鮮及延長(zhǎng)貯藏必不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　當(dāng)然，果蔬預(yù)冷也是通過(guò)引入果蔬預(yù)冷專(zhuān)用設(shè)施來(lái)實(shí)現(xiàn)的，享寧制冷也將配合各位果蔬種植戶(hù)們建立更規(guī)范的冷庫(kù)工程以及預(yù)冷設(shè)施，幫助大家更好地儲(chǔ)存保鮮貨品。