設(shè)計(jì)青菜冷庫(kù)需要注意什么問(wèn)題

　　青菜是我們生活中必不可少的一種食物，我們平時(shí)買回家的蔬菜基本上一兩天就吃了，因?yàn)榇蠹叶枷矚g吃新鮮的，隨著現(xiàn)代生活水平的提升，大家對(duì)食品的要求越來(lái)越高了，那么農(nóng)戶在青菜采收季節(jié)時(shí)就需要盡快將蔬菜賣出去，但是大量蔬菜無(wú)法短期內(nèi)外銷就會(huì)造成大批量的腐爛，所以許多人選擇建造青菜冷庫(kù)用于蔬菜貯藏，0~5℃的蔬菜保鮮冷庫(kù)可以保存蔬菜數(shù)月之久，比如白菜、辣椒等，有些蔬菜甚至可以保存幾個(gè)月，像土豆、蒜頭等。

　　挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑都是在果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過(guò)熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開(kāi)始腐爛。有些果蔬經(jīng)過(guò)挑選后，質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過(guò)硬或過(guò)薄，最好是用經(jīng)過(guò)對(duì)果蔬無(wú)任何不良作用的化學(xué)藥品處理過(guò)的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時(shí)，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個(gè)挑選整理過(guò)程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

　　青菜冷庫(kù)在貯藏時(shí)也要注意一些事項(xiàng)：

　　1、青菜采收時(shí)選擇在天氣適宜的環(huán)境，避免潮濕、暴曬的天氣采收，會(huì)導(dǎo)致青菜自身潮濕和萎縮，不利于存放。

　　2、采收時(shí)要帶手套，減少對(duì)青菜的損壞，損壞的菜葉可以直接摘掉，否則會(huì)影響到其他正常青菜，造成細(xì)菌傳染腐爛等現(xiàn)象。

　　3、青菜采收一部分時(shí)，先進(jìn)行預(yù)冷，然后放入庫(kù)內(nèi)，每次進(jìn)庫(kù)保持在總量的百分之10~20左右比較合理。

　　4、青菜入庫(kù)時(shí)要做到明碼擺放，做到先近先出，青菜與青菜之間留出足夠通風(fēng)換氣的縫隙，不要緊貼庫(kù)體，這樣青菜才能全方位的受到庫(kù)溫的效果。

　　5、冷庫(kù)建造完畢后要做到衛(wèi)生打掃工作以及消毒工作，食品安全為第一。

　　6、在使用時(shí)做到隨手關(guān)門，隨手關(guān)燈，盡量不要在室外溫度高時(shí)開(kāi)關(guān)門。

　　采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。

　　蔬菜保鮮的另一項(xiàng)重要的條件就是適宜的濕度。蔬菜的水分過(guò)高會(huì)容易腐爛，過(guò)低又會(huì)使得蔬菜缺少水分而萎蔫。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中，根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況，注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。

　　蔬菜不同于其他食品，它是不能夠進(jìn)行擠壓的，擠壓容易損失和內(nèi)部產(chǎn)生熱量，使得蔬菜毀壞。所以，進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上，或者打垛放在庫(kù)中，防止碼垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。