生姜可以在冷庫里保存多久?

　　生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。具有健胃、促進(jìn)食欲、溫中止痛等功效。生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液的分泌，使消化功能增強(qiáng)，從而起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。而生姜一般需要長時間保存，所以放入生姜冷庫是最好的選擇。

　　生姜喜溫暖濕潤，不耐低溫，生姜冷庫中貯存的姜的適宜溫度約為15℃，相對濕度為90%～95%。10℃以下易受冷害，受冷害的姜塊回溫后易腐爛。貯藏濕度過大有利于病菌繁殖而導(dǎo)致腐爛，濕度過小，會造成姜失水發(fā)生干縮，降低食用品質(zhì)。

　　生姜的采收與貯藏存前處理方法

　　1、采收：貯藏入生姜保鮮冷庫應(yīng)該是充分長成熟的根莖，一般在霜降至李東間收貨。應(yīng)該在天氣晴朗、土壤干燥時收獲，但要避免在晴天烈日下收獲，以免日曬過度，一般要求姜塊不帶泥，采收后在田間稍加晾曬，但不宜在田間過夜。

　　2、貯藏前處理 放入生姜保鮮冷庫前把假莖聯(lián)通葉片一并掰掉，并進(jìn)行嚴(yán)格挑選，提出組織過敏、機(jī)械損傷、姜瘟等不耐貯藏的產(chǎn)品。

　　收獲初期的姜脆嫩，易脫皮，應(yīng)在20～25℃的較高溫度下先貯放30～40天，使根莖逐漸老化不再脫皮。剝除的莖葉疤痕逐漸長平，頂芽長圓，這個過程稱為愈傷，通過愈傷可以提高姜的耐貯性。

　　生姜的保存方法：

　　1、生姜長期保存應(yīng)選用沙質(zhì)土壤中生長的姜，姜表面光潔，貯藏前的生姜在霜前收獲。貯藏的生姜要求不能帶泥，帶泥過濕的可稍加晾曬。

　　2、將采收后的生姜裝入包裝袋匯總，包裝不易過大，防止擠壓損傷。

　　3、生姜入庫前需要在17℃左右的預(yù)冷間進(jìn)行預(yù)冷。

　　4、將預(yù)冷過后的的生姜存放如冷庫中，進(jìn)行長期保存。

　　生姜冷庫預(yù)處理方法：

　　收獲初期的生姜脆嫩、易脫皮，入庫后控制庫溫在17℃左右為宜，以利“圓頭”（剛?cè)胭A的生姜易脫皮，先在較高的溫度下使根莖逐漸老化，不再退皮，剝除的莖葉傷痕逐漸長平，頂芽長圓，使姜的耐貯性提高，此法稱“圓頭”）。如果冷庫溫低于17℃，可在庫內(nèi)放置電暖氣來提溫，30-40天后再降至13℃-14℃。