菠蘿放在冷庫里怎么保存

　　菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素有分解蛋白質(zhì)及助消化的功能，對(duì)于長期食用過多肉類及油膩食物的人來說，是一種很合適的飯后水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對(duì)這種蛋白酶過敏的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。菠蘿冷庫能更長時(shí)間保存菠蘿，從而取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

　　氣調(diào)庫貯藏　菠蘿在成熟的過程中呼吸是緩慢的，而在慢慢的成熟后呼吸量也變的活躍，用氣調(diào)庫控制溫度7℃，氧7％貯藏利用菠蘿自身呼吸作用形成低氧、高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境，以減少失重，推遲果實(shí)轉(zhuǎn)黃，減緩成熟衰老過程，更加延長果實(shí)的保鮮時(shí)間，減少果實(shí)腐爛，提高果實(shí)的貨架銷售時(shí)間。

　　氣調(diào)庫建造為了保證氣調(diào)庫內(nèi)氣體成分調(diào)節(jié)速度快和氣調(diào)庫內(nèi)波動(dòng)幅度小，不緊隔熱性要好，還要減少外界熱量對(duì)庫內(nèi)溫度的影響，更重要的是要有很好的氣密性，減少和消除冷庫外面空氣對(duì)冷庫內(nèi)氣體成分的壓力，從而提高果實(shí)的貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本。在氣調(diào)庫放入貯藏物封門后的長時(shí)間貯藏過程中，一般不可以隨便開啟氣調(diào)庫門，是為了不引起庫內(nèi)外氣體交換，造成庫內(nèi)氣體成分的波動(dòng)。建造氣調(diào)庫時(shí)應(yīng)該設(shè)置一個(gè)觀察窗，可以方便了解庫內(nèi)果蔬貯藏情況。

　　果蔬入庫前要進(jìn)行挑選和整理

　　挑選工作要仔細(xì)并逐個(gè)進(jìn)行，將帶有機(jī)械傷、蟲傷及成熟度不同的果蔬產(chǎn)品分別剔除篩選。

　　因?yàn)楣咧泻写罅克趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)，有利于微生物生存。而微生物侵入果蔬體內(nèi)的途徑主要是果蔬的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處，微生物侵入后，果蔬很快會(huì)腐爛變質(zhì)。另外，不同成熟度的果蔬也不宜混在一起貯藏。

　　果蔬入庫后要采取逐步降溫的辦法

　　果蔬在采收后，最好首先在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。在原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，以防止某些生理病害的發(fā)生

　　適溫貯藏

　　不同種類的果蔬能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)的變化或產(chǎn)生某些生理病害，這對(duì)貯藏是不利的。

　　濕度調(diào)節(jié)

　　果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)必需的。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分供給，在長期貯藏過程中，水分逐漸蒸發(fā)流失。