芋頭放在冷庫里怎么保存

　　芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿卜素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養(yǎng)價值，具有增強人體的免疫功能的作用?？勺鳛榉乐伟┝龅某Ｓ盟幧胖魇?。其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。 芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病后康復。 芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。而芋頭冷庫能高效提高其保存時間。

芋頭在冷庫中的保存方式：

　　1、采收

　　為了更好的貯藏保鮮芋頭，采收芋頭應以陰天清晨或晴天上午采收為宜，切忌在強烈陽光時采收。采收后必須運到陰涼處攤開，以免被暴曬，水分有流失的情況

　　2、篩選

　　芋頭采收后，應剔除病、傷、爛芋頭，去除莖葉以后，可以把母芋與子芋分開。

　　3、預冷

　　預冷是芋頭儲藏的必要環(huán)節(jié)，預冷的主要目的是降低芋頭的呼吸強度，以便達到阻止果蔬衰老、延長儲藏期的目的。推薦使用強制風預冷，注意預冷時間不要超過48小時。

　　4、貯藏

　　芋頭冷庫貯藏適宜的溫度為7℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，庫溫低于7℃會造成芋頭表皮腐爛，內(nèi)部組織變色，冷害的現(xiàn)象。同時溫度過高也會造成腐爛、脫水、變質(zhì)等情況。冷庫適宜的相對濕度為85%~90%，如果庫內(nèi)濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內(nèi)濕度穩(wěn)定。在這樣的溫度環(huán)境下，芋頭可以保存6-8個月左右，使用保鮮冷庫不僅能長時間保持芋頭色澤、口味新鮮如初，還能保持芋頭營養(yǎng)及藥用價值不流失。

　　芋頭冷庫建造要求：

　　1、冷庫建造隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗，同時可以節(jié)省冷庫建造制冷設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用。

　　2、冷庫建造注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)滲透，故應設(shè)置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

　　3、安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫內(nèi)貯藏一定時間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。

　　4、冷庫建造選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式最為廣泛。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個閉合循環(huán)系統(tǒng)